Du måste ange något att söka efter.

Hej

Recept

2008-06-18

Storkök / Viltjärpe med rostade rotfrukter och apelsinkål

Svårighetsgrad: Medel

10 port.

Järpar:

2 kg hjortfärs

2 dl ströbröd

5 dl mjölk

8 ägg

2 gula lökar, finskurna och sauterade

1 msk finhackade/krossade enbär

salt och peppar

Rotfrukter:

2500 g blandade rotfrukter, skurna i bitar (rotselleri, palsternacka, persiljerot)

1 vitlök i klyftor

20 kvistar backtimjan

½ dl olivolja

salt

Bakad rödlök:

5 röda lökar

5 msk honung

1 dl vit vinäger

1 tsk salt

Portersky:

2 msk socker

2 finskurna schalottenlökar

2 dl porter

5 dl kraftig kalvfond

2 msk smör

salt och krossad svartpeppar

Apelsinkål:

1 litet rödkålshuvud, tunt strimlat

Lag:

1 dl vit vinäger

1 dl apelsinsaft

1 dl honung

skalet av 2 apelsiner, fint rivet

1 nypa salt

Gör så här:
Järpar: Vispa ner ströbrödet i mjölken och låt detta stå kallt ca 2 timmar. Blanda alla ingredienser till en fast färs. Forma till järpar med hjälp av en fuktig sked och placera i en ugnsfast form. Stek i 225° varm ugn i 12-15 minuter.

Rotfrukter: Blanda allt i en braspanna och baka i 170° varm ugn i ca 30 minuter, smaka av med salt.

Bakad lök: Blanda honung, vinäger och salt och häll blandningen i en ugnsfast form. Dela lökarna och placera dem med snittytan ner i blandningen. Baka i 120° varm ugn tills lökarna är genommjuka. Låt lökarna kallna i lagen.

Skyn: Karamellisera sockret i en gryta, tillsätt löken, slå över porter och låt det småkoka ca 5 minuter. Tillsätt kalvfonden och reducera tills det att skyn blir simmig, avsluta med smöret. Smaka av med salt och svartpeppar.

Apelsinkål: Marinera kålen i lagen och låt den stå kallt minst 1 dygn, servera tillsammans med viltjärparna som råkost.

Tillbaka