Du måste ange något att söka efter.

Hej

Recept

2007-12-14

Storkök / Pumpasoppa med pumpafoccacia

Svårighetsgrad: Medel

10 port.

Soppa:

1 kg muscatpumpa i tärningar (spara kärnorna till brödet)

2 schalottenlökar, finskurna

4 vitlöksklyftor, finskurna

25 g ingefära, finskuren

½ dl pumpakärneolja

12 dl grönsaksbuljong

1 dl olivolja

salt & peppar

Foccacia:

15 g jäst

3 dl vatten, 37°

15 g socker

250 g durummjöl

250 g vetemjöl

15 g salt

100 g muscatpumpa, i tärningar

pumpakärnor

pumpakärneolja

flingsalt

Gör så här:
Koka ingredienserna till soppan tills pumpan är mjuk. Stöt eller mixa soppan. Servera den varm eller kall.

Brödet: Blanda jästen med det fingervarma vattnet. Tillsätt socker och mjölsorterna, avsluta med saltet. Kavla ut degen ca 2 cm tjock och lägg i ett oljat bleck. Tryck ner pumpatärningarna och kärnorna i degen. Ringla över lite pumpakärneolja och avsluta med flingsalt på toppen.

Låt jäsa till dubbel storlek. Baka av i 175° varm ugn i ca 20-25 min. Servera till soppan.

Tillbaka