Nötter och Frön

Jordnöt

Arachis hypogaea
Jordnöten kommer ursprungligen från östra Sydamerika, i området kring Paraguay. Efter upptäckten av Amerika fördes jordnöten med handelsskeppen till Västafrika. Spanjorerna förde jordnöten till Filippinerna och i början av 1900-talet kom den till Indien och Kina och ungefär samtidigt till USA. Plantan odlas nu i alla tropiska och subtropiska områden. Indien och Kina är de största producenterna och står för ca 2/3 av världsproduktionen. Det tidigaste beviset på att jordnötter har konsumerats dateras sig 3500 år tillbaka i tiden, och är funnet i Inkaindianernas gravar.

Jordnöten är botaniskt en baljväxt, men näringsmässigt och smakmässigt påminner den mer om nötter, varför vi brukar räkna dem dit. Jordnötsplantan är en ettårig ört. De gula blommorna är självbefruktande. Efter befruktningen växer den nedersta delen av fruktämnet kraftigt på längden och i spetsen av frukten bildas en spetsig knopp, som tränger ner fruktämnena ca 8 centimeter ner i jorden. Fröbaljan utvecklas där ostört och får en tjock, porös och nätådrig vägg. Inuti sitter vanligen två kärnor – jordnötterna. Baljan är spröd och är lätt att bryta sönder. Nötterna är omgivna av en tunn brun hinna. Den kan vara litet bitter i smaken men är lätt att plocka bort. Själva nöten är lätt att dela i två delar.

Jordnötterna äts mest rostade och saltade och som jordnötssmör. De ingår också i vissa vegetariska rätter och används som andra nötter i sallader. Fetthalten i jordnötter är cirka 50%. De innehåller dessutom en hög halt av B-vitaminer, E-vitamin, zink, magnesium och folacin. Jordnötsolja används ofta som matolja och är rik på fleromättat fett.

Jordnötter finns hela året. Import från bl a Danmark, USA, Brasilien, Afrika och Sydostasien.

Jordnötter bör förvaras kallt, 0-4°.

Tillbaka

Nudelsoppa med grönsaker & frikadeller



Nu har vintern kommit på allvar och det är gott med en mustig soppa.

Frikadellerna gör soppan mer matig. Annars räcker det med ett gott bröd.

Smaklig spis!
Till Receptet!
                            

Nötter och Frön: