Örtkryddor

Persilja

Petroselinum crispum, Bladpersilja-gruppen
Persilja är en av våra gamla kulturplantor. Den vanligaste formen är krusbladig pesilja men det finns också slätbladig persilja. Persilja kan köpas avskuren i knippor eller i krukor.

Namnet Petroselinum är lånat från grekiskan och kommer av ”petron” som betyder sten, och ”selinum” som betyder selleri. Härmed anknyts till persiljans ursprungliga växtplats som kan vara steniga jordar.

Persiljan härstammar från Medelhavsområdet där den ännu växer vild. Persilja har odlats i minst 2000 år. I det gamla Grekland var persilja en symbol för sorg, medan romarna använde persilja som läkeört, och menade att den hade dämpande inverkan på för rikligt vindrickande (d v s botade baksmälla). Det anses också att persilja har förmåga att neutralisera lukten av vitlök. Persilja kom till Norden på medeltiden som läke- och kryddört.

Persilja är en 2-årig planta, men det är särskilt de krusiga 1-årsbladen som uppskattas som kryddplanta. Det finns också slätbladig persilja. Både blad och stjälkar är rika på den eteriska oljan apiol, som ger persiljan den karakteristiska doften och smaken.

Persilja är mycket utbredd i hela Europa och har stor betydelse i matlagningen. Den passar i de flesta sammanhang och ger fin smakbrytning.

Tillbaka

Nudelsoppa med grönsaker & frikadeller



Nu har vintern kommit på allvar och det är gott med en mustig soppa.

Frikadellerna gör soppan mer matig. Annars räcker det med ett gott bröd.

Smaklig spis!
Till Receptet!
                            

Örtkryddor: