Hej
Artiklar
1998-01-30
Må bättre med frukt och grönsaker
Hjärt-kärlssjukdomar och cancer är de största folksjukdomarna i dagens Sverige. Mer än hälften av alla dödsfall beror på hjärt-kärlsjukdomar och ca 20 procent på cancer.
Forskarna anser att två tredjedelar av hjärt-kärlsjukdomarna och en tredjedel av cancerfallen beror på felaktiga matvanor. Vi äter alldeles för mycket fett och för lite fiber. En annan sjukdomsorsak är tobaksrökning.
MINDRE FETT, SALT OCH SOCKER
Näringsforskarna är idag överens om att vi ska äta mindre fett, mindre salt och mindre socker. Dessutom bör vi äta mer fiber, som finns i frukt, bär, grönsaker, grovt bröd och spannmålsprodukter. Frukt och grönsaker passar alltså perfekt in i dagens kostbudskap. De är fiberrika, saltfria, i stort sett fettfria och innehåller inget tillsatt socker. Dessutom tyder nya forskningsrön på att frukt och grönsaker har en skyddande effekt mot både hjärt-kärlsjukdomar och vissa cancerformer. Forskarna tror att det är C-vitamin, karoten och fiber som har den skyddande effekten.
HUR SKYDDAR FRUKT OCH GRÖNT MOT HJÄRT-KÄRLSJUKDOMAR?
Enligt en ny teori fastnar fettet i blodkärlens väggar om det är oxiderat, det vill säga härsket. Oxidationen kan bl a påskyndas av rökning. Om vi har en förfettning i blodkärlen kan det vara svårt för blodet att ta sig fram. Skulle det då bildas proppar i blodet kan de fastna i de trånga kärlen. Om en propp fastnar i något av hjärtats kranskärl och helt blockerar blodets framkomlighet leder det till hjärtinfarkt.
ANTIOXIDANTER I FRUKT OCH GRÖNT
Oxidationen av blodfettet motverkas däremot av s k antioxidanter, bl a beta-karoten och C-vitamin, som det finns mycket av i frukt och grönt. Att äta mycket frukt och grönsaker kan alltså minska risken för hjärtinfarkt. Ett annat enkelt och gott sätt att minska risken för proppbildningar i blodet är att några gånger i veckan äta fet fisk, som innehåller E-vitamin, en annan antioxidant. Fiberna i frukt och grönsaker bidrar också till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, eftersom de sänker kolesterolhalten i blodet.
HUR KAN FRUKT OCH GRÖNT SKYDDA MOT CANCER?
Flera forskare tror idag att frukt och grönsaker kan skydda mot cancer i lungorna och hela mag-tarmkanalen. Även när det gäller uppkomsten av cancer har antioxidanterna karoten och C-vitamin en skyddande effekt. Antioxidanter håller nämligen mängden fria radikaler på en lagom nivå. Fria radikaler bildas bl a när vi förbränner maten med hjälp av syre. Vi har nytta av fria radikaler - de vita blodkropparna använder dem när de angriper bakterier och virus. Men för många fria radikaler kan ställa till skada i cellernas arvsmassa - DNA - och en sådan skada kan vara det första steget mot cancer. Fiberna i frukt och grönsaker blir näring åt våra nyttiga tarmbakterier när de kommer ner i tjocktarmen. Ju mer fiber vi äter, desto fler blir de nyttiga bakterierna och därmed bildas ämnen som man idag tror skyddar mot tjocktarmscancer.
