Hej
Artiklar
2005-07-12
Högsäsong för svenskodlade tomater
Tomaten är en av våra populäraste grönsaker och vi äter 8,5 kg per person och år (Jordbruksverket 2003).
Sorterna blir allt fler då många restauranger efterfrågar lite mer ovanliga sorter. Oftast är det gamla sorter som man åter har tagit upp inom odlingen. Idag finns tomater i nästan alla färger från gult, orange, rosa, rött till brunaktiga nyanser, förutom helt gröna och dessutom kombinationer av dessa färger. Alla dessa spännande sorter bidrar säkert till att intresset ökar för tomater, men också för att de är så nyttiga. Tomater innehåller bl a beta-karoten, C-vitamin och lykopen, en antioxidant som skyddar kroppen från angrepp av de s k fria radikalerna. Det är reaktiva ämnen som bildas som biprodukt i samband med cellernas energiproduktion. Ett bra skydd av antioxidanter leder troligen till att vi lättare håller oss friska, även på äldre dar.
Svenska tomater odlas, liksom importerade, i växthus och det möjliggör en lång säsong. De första kan vi köpa redan i mars, men då till ett ganska högt pris. Ganska snabbt ökar produktionen och under maj fram till september är det högsäsong. Ända fram till slutet av oktober/början av november skördas svenska, men sen blir det ett uppehåll.
NÅGRA OLIKA SORTER
Tomater finns i tusentals varianter vad det gäller färg, form och storlek. Den vanliga tomaten finns också i gult och orange. Det är olika karotenoider som ger tomaten dess färg, allt från gult – orange- rött. Lykopenet står för den varmt röda. Beta-karoten för orange. Den gula tomaten har intensiv gul färg och smaken är mildare än den röda och orange. Fruktköttet kan vara lite mjöligt.
Sorten ”Tigerella” är en strimmig tomat som är fantastiskt vacker, normalstor med fina ränder i antingen rött och grönt eller grönt och gult. Den gör sig bäst i kalla anrättningar där den fina randningen syns. Fruktköttet är fast och smaken lite syrlig.
BIFFTOMATERNA
ser man mer sällan nu än förr i butikerna, men den är lämplig i varma rätter som grillad, ugnsbakad och fylld, men även till chutney. Fruktköttet är fast med en mängd små rum. En spännande sort heter ”Sunrise”. Skalet är gyllengult med röda strimmor. Smakar sött och lagom syrligt.
KÖRSBÄRSTOMATEN
är en liten tomatsort som är mycket söt i smaken och kan ätas som godis. Finns i färgerna gult, orange och rött. Kallas också för cocktailtomat. Goda i sallad, på smörgås, att grilla på spett m.m.
VINBÄRSTOMATERNA
är de allra minsta med en diameter på ca 1 cm. Det finns gula och röda och smaken är ganska syrlig, allra mest hos de gula. De här små tomaterna blir mest att man plockar i sig som godis eller på en buffé.
PÄRONTOMATERNA
är också små tomater i gult eller rött som till formen liknar päron. Smaken är sötsyrlig, de gula är syrligare än de röda. Pärontomater används som körsbärstomater.
PLOMMONTOMATER
finns dels medelstora och som små i olika färger. Det finns även en svart sort som smakar väldigt bra. Plommontomater har lite tjockare skal än vanliga tomater och fruktköttet är fast och lätta att skära i skivor. Smaken är söt och mild. Plommontomater används bl a till burktomater i Italien. Man använder också s k avlånga sorter eller ”pastatomater” eller ”matlagningstomater”. Sorten ”Oskar” är en mycket köttig sort med få kärnor och lite fruktsaft. Smaken är mild. Passar givetvis bra i varma rätter som grytor och soppor men också att ugnsrosta, steka och grilla.
CITRONTOMATER
liknar citroner till både färg och form. Inuti är de ganska ihåliga. Smaken har en bra balans mellan socker och syra.
KVISTTOMATER
Många sorter kan man köpa som kvisttomater. Kvisttomater är något känsligare än andra, bl a för att de skördas först när tomaterna är mogna. Den minst mogna tomaten på varje kvist måste ha en viss rodnad innan klasen får plockas. En populär sort är ”Campari”, som har en röd fin färg och som i storlek är ett mellanting mellan vanlig tomat och körsbärstomaten. Väger 70-80 g. Smaken är mycket söt och smakrik. Passar bra att fylla med t ex en ostkräm och servera som tilltugg eller på en buffé. ”Aranca” är en liten sorts kvisttomat med jämn form och fasta frukter som även den är mycket aromatisk.
VAD TYCKER KONSUMENTEN?
På uppdrag av Min Mat genomförde United Minds i januari 2005 en e-postenkät riktad till allmänheten i åldrarna 20-65 år. 1068 personer svarade. Vanliga runda tomater är de överlägset mest köpta. Blanda andra varianter står kvisttomater högt i kurs.
· 93 % föredrar att köpa tomater i lösvikt.
· 46 % av kvinnorna föredrar svenskodlade tomater, män 39 %.
· Varannan svensk är beredd att betala lite extra för svenskodlade.
· 38 % lagar mat med färska tomater flera gånger i veckan.
· 32 % ökar sin konsumtion av tomater på sommarhalvåret.
Undersökningen i sin helhet finns på www.minmat.org.
