Du måste ange något att söka efter.

Hej

Artiklar

2000-09-15

Solmogna tomater - fulla av smak och doft

Tomatsortimentet har under de senaste 10-15 åren exploderat. I välsorterade grönsaksdiskar finns nu ofta minst 5-6 olika sorter att välja på, de vanliga runda, bifftomater, coctailtomater, mellanstora tomater och plommontomater. De flesta sorter finns som kvisttomater och i färgerna rött, gult och orange.

Intresset för tomater tycks bara öka. Konsumtionen har gått upp och ligger på 9,2 kg per person och år (1999). Det är en ökning på ½ kg på ett år. Svenska tomater finns från april – november.

Tomaten är en tacksam grönsak som kan användas till nästan allt, t o m till desserter. I lagade rätter är fasta tomater, som gärna är lite större och köttigare, att föredra. Plommontomaten, som är lite avlång, är fast i köttet och lätt att skära i skivor. Bifftomaten är stor och köttig och trevlig att fylla med t ex kryddat ris, couscous m m. God också att gratinera och grilla. Små körsbärs- eller coctailtomater är söta i smaken och kan ätas som snacks, serveras som plockmat på en buffé, användas till garnering eller grillas på spett.

Tomater ska inte förvaras i kylskåp, då kan de få kylskador. Lämplig förvaringstemperatur är 11-14°. Allra godast är tomater rumstempererade, då framträder smak och doft bäst.

Har man tillgång till mycket tomater och vill spara dem för framtida bruk kan de frysas. Skålla, skala och skär dem i bitar eller klyftor. Man kan också mixa sönder fruktköttet. Frys in i frysburkar eller fryspåsar. Kan användas till såser, soppor och grytor.

ENKLASTE TOMAT- OCH OSTSALLADEN
4 portioner

4 skivade tomater
ca ½ dl grovhackade basilikablad
100 g feta- eller mozzarellaost
1 liten skivad rödlök eller 2 salladslökar i skivor

Dressing:
1½ msk pressad citron
2 krm salt
1 krm svartpeppar
4 msk olja

Blanda alla ingredienser till salladen i en skål. Vispa ihop dressingen och häll den över.

SKUMMANDE TOMATSÅS
4 portioner 4-5 tomater

½ msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 msk färsk basilika
1 tsk örtsalt vitpeppar

Skala och skålla tomaterna. Skär bort de hårda stjälkfästena. Kör tomaterna i matberedare till puré. Blanda purén med vinäger, basilika och olja. Smaka av med salt + peppar. Servera såsen nylagad, annars förloras en del av skummigheten. Passar bra till kokt fisk, fisk- el grönsakspaté.

FÄRSK TOMATSOPPA
4 portioner

1 gul lök
1 morot
2 potatisar
1 msk margarin
6 tomater
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 –3 msk färsk basilika
2 msk tomatpuré
¼ krm svartpeppar
ev salt

Skala lök, morot och potatis. Hacka löken och skär morot och potatis i tärningar. Fräs hacket i matfettet i en gryta. Dela tomaterna i 4 delar. Lägg ner dem i grytan. Tillsätt vatten och buljongtärning. Koka under lock 10 – 15 minuter.

Mixa soppan i matberedare. Häll tillbaka den i grytan. Tillsätt basilika och tomatpuré. Smaka av med peppar och ev salt. Hetta upp soppan.